Der“ Mozzarella di Bufalo Campana,“ ein Käse mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung, und der Ricotta, ausschließlich aus Büffelmilchmolke gewonnen, sind Lebensmittel einer unvergleichlichen Geschmacksqualität, Natürlichkeit und Einfachheit, ohne Konservierungsstoffe, nährreich und leicht bekömmlich, weil sowohl der Anteil an Proteinen, Vitaminen und Mineralsalzen, besonders aber auch an Kalzium und Phosphor, sehr hoch ist. Auch die Molekularstruktur des der Büffelmilchfettes ist kleiner als die der Kuhmilchfettes, reicher an ungesättigten Fettsäuren und kann somit viel leichter assimiliert werden Die Art und Weise der Herstellung des käse bewart die Tradition alter handwerklicher Kunst. Dabei der käse zunächst in Wasserbad auf 38° erhitzt ( und kann dann bearbeitetwerden, daeryezt elastisch und dehnbar ist)=filatura. Danach wird der käse bei 90°ineinzelne stücke gerissen (mozzarella von mozzare =abreißen), wobei diese temperatur gleichzeitig eine Garantie für eine hygienisch bietet.